Sütőtökös csicseriborsós ragu

Az ez év februári Good Food magazinban ez a recept az első. Amikor megláttam a fotóját, azonnal elájultam tőle, hogy milyen szép és izgalmas. Anyunak mondtam, hogy egyik nap jó lenne, ha megfőzné. Teljesült a kívánságom. Szóval ez most nem az én alkotásom, de meg kell osztanom veletek. A recept eredeti címe Tökös, áfonyás és vöröshagymás tagine, de én átneveztem, egyrészt nekem nem volt otthon áfonya, másrészt a csicseriborsót fontosabb alapanyagnak érzem az ételben, mint a hagymát. Mivel tagine edényem nincs, ezért lett ragu.

Hozzávalók:
3 evőkanál olívaolaj
2db vöröshagyma
ujjnyi friss reszelt gyömbér
500gr sütőtök
400gr paradicsompüré vagy darabolt paradicsom konzerv
1 marék aszalt szilva vagy áfonya
1 doboz (400gr) csicseriborsó konzerv
1 evőkanál méz
1-1 teáskanál fahéj, koriander, kömény és ha van: harissza

2 evőkanál olajon pirítsuk meg a felaprított hagymát. Adjuk hozzá a gyömbért, a felkockázott tököt és a fűszereket. Keverjük össze, majd adjuk hozzá a mézet, a paradicsomot és az aszalt gyümölcsöt. Forraljuk fel. Alacsony lángon lefedve pároljuk 20 percig, míg a tökdarabok megfőnek. Adjuk hozzá a leszűrt csicseriborsót és forraljuk össze.

Párolt rizzsel vagy kuszkusszal tálaljuk.

Babos marharagu

Ezt a receptet még egy tavalyi Good Food-ból néztem ki. Nagy rajongója vagyok a lapnak és elő is fizettem rá. Szinte nincs olyan nap, hogy ne lapoznám fel valamelyik számát és mindig találok valami érdekes újdonságot, amit még nem fedeztem fel eddig. Ez a recept is ilyen. Korábban is készítettem már hasonló, sütőben sült marhahúst és nagy kedvencem lett, mert a hús elképesztően omlós lesz a lassan egyenletes hőfokon sütéstől. Nagy előnye a receptnek, hogy majdnem mindent egyszerre bele kell csak dobálni az edénybe, összeforgatni és már mehet is a sütőbe, ahol két és fél órát tölt el háborítatlanul. (Nem kell folyton ott állni mellette és vigyázni, hogy nehogy odaégjen.) Ezalatt akár ki is takaríthatunk, vagy csak süttethetjük a hasunkat a teraszon egy jó könyvvel, a vasárnapi ebéd szinte magától elkészül.

Hozzávalók:  
1kg marha lábszár kockákra vágva
2x400gr hámozott paradicsom konzerv
só, bors,
2tk pirospaprika
2tk őrölt kömény
2ek cukor
2db vöröshagyma felkockázva
1 nagy doboz (800gr) konzerv vörös bab vagy óriás fehér bab

Tegyük jó nagy tűzálló tálba a húst, a hagymát, a fűszereket, a cukrot és a paradicsomot.  Jól keverjük át, fedjük le és tegyük be a 150 fokos sütőbe. Hagyjuk magára két és fél órára. Ha nagyon kíváncsiak vagyunk, akkor másfél óra után nézzük meg és keverjük át. Két és fél óra elteltével kóstoljuk meg a húst, már majdnem jónak kell lennie. Keverjük hozzá a lecsepegtetett babot. Ha még nagyon keménynek érezzük a húst, további fél órát süssük, mielőtt hozzáadjuk a babot. A babbal együtt még fél órát hagyjuk sülni, de már fedő nélkül, hogy a leve is párologjon és besűrűsödjön a szaft.

Fogyaszthatjuk főtt rizzsel körítve, vagy csak simán friss kenyérrel, zsemlével, esetleg morzsolt fetával vagy más sajttal megszórva, vagy főtt kukoricával elkeverve. Adagonként le is lehet fagyasztani. Én fetával és friss kenyérrel ettem.