Baconos hagymás tekercs - szendvics

Ismét Good Food recepttel jövök. Blogokon is láttam már hasonlót, de most ez annyira nem hagyott nyugodni, hogy el kellett készíteni. Naponta látok érdekes recepteket a blogtársaimnál, de a magazinok, amelyeket szintén napi szinten lapozgatok, közelebb állnak hozzám és ha már valamire felfigyeltem, akkor minden egyes lapozgatásnál egyre jobban izgatja a fantáziámat.

Nagy sikere volt nálunk, szombaton ez volt a vacsora, visszafogtam magam, de a felét meg tudtam volna enni egyedül az biztos. Sokmagvas rozsos kenyérkeverékből készül, de sima fehérből is lehet.

Hozzávalók:

500gr kenyérliszt keverék (amiben már az élesztő is benne van)

300ml víz

1 teáskanál só

1 szál póréhagyma

200gr bacon

só, bors, zsálya

olaj

100gr feta sajt

200gr trappista vagy más hasonló sajt

2db tojás

kevés reszelt parmezán

A kenyérliszt keverékből a vízzel és a sóval tésztát dagasztunk és letakarva egy órát pihentetjük.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A bacont felaprítjuk és serpenyőben megpirítjuk. Kiszedjük egy tányérra, majd a visszamaradt zsírban megpároljuk a felkarikázott póréhagymát. Ha igényli, adjunk alá egy kis olajat. Fűszerezzük meg, majd ha már puha, hagyjuk kihűlni. Keverjük bele a bacont, a felkockázott sajtokat, és a felvert tojásokat. A tojásból hagyjunk meg annyit, amivel majd a tetejét megkenjük.

A tésztát nyújtsuk ki kb 70 x 25-30 cm-es téglalap alakra. Egyenletesen terítsük el rajta a tölteléket úgy, hogy az egyik hosszanti oldalán 5cm-es sávot szabadon hagyunk. A másik oldalról kezdve tekerjük fel a tésztát, mintha csigát készítenénk. A kapott tésztahengert egy befőttesüveg vagy konzervdoboz köré formázva tegyük sütőlapra. Kenjük meg a tojással és szórjuk meg parmezán reszelékkel. Hagyjuk kelni még 20 percet.

200 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük a tekercset. Ha langyosra hűlt, kezdhetjük szeletelni. Teával és friss zöldsalátával finom reggeli vagy vacsora.

Török sajttekercsek

Ezt a török sajttekercset van vagy 10 éve, hogy kinéztem már magamnak a 30 éves, darabjaira hullott süteményeskönyvünkből. Igazából nem tudom, mi vett rá, hogy most elkészítsem. Adott volt hozzá minden hozzávaló, és aránylag egyszerű. A krémet megfőztem már délelőtt és jól ki tudott hűlni, mire nekiálltam a sütésnek.

Hozzávalók :
1 csomag réteslap (8 lapos)
80gr vaj
2dl tej
4 csapott evőkanál liszt
só, szerecsendió
2 tojás
200gr reszelt sajt (fele-fele füstölt és parmezán jellegű)

A vaj felét megolvasztjuk és hozzákeverjük a lisztet, majd folyamatosan kevergetve a tejet, hogy ne csomósodjon meg. Kis tűz fölött sűrűre főzzük. Sózzuk és szerecsendiót reszelünk bele. Még forrón hozzákeverjük a reszelt sajtokat, majd hagyjuk kihűlni. A hideg krémbe keverjük bele a két egész tojást.
Megolvasztjuk a maradék vajat.
Egy réteslapot konyharuhára fektetünk, megkenjük olvasztott vajjal és ráterítünk egy második lapot. 9db négyzetre felvágjuk. A sajtkrémet egy csíkban rákanalazzuk a négyzetlapok egyik szélére, majd először kicsit felhajtjuk a tészta oldalát, majd felgöngyöljük. Az így kapott tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, olvasztott vajjal megkenjük. (Próbáljunk gyorsan dolgozni, mert a tészta percek alatt ki tud száradni és akkor darabokra törik.) 

175 fokra előmelegített sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg a tészta teteje piros lesz, ez úgy 10 perc. Vigyázzunk, mert sütőtől is függ, mennyi idő kell neki, és nehogy nagyon megbarnuljon.

Azon forrón tálaljuk kávé vagy tea mellé, de állítólag hideg sörhöz is finom.

Sajtos sonkás tekercs

Ez volt a szombati vacsoránk. Itt találtam az ötletet. Egy kicsit egyszerűsítettem, de ez az ízén gondolom nem sokat változtatott.

Hozzávalók:
12 szelet sajt, lehet ömlesztett szeletelt sajt is
8 szelet gépsonka
5db főtt tojás
100g krémsajt
kevés puha vaj - kb. 50gr (hogy a hűtőben pihentetésnél majd keményebbre dermedjen a krém)
100g reszelt sajt
só, bors, mustár ízlés szerint
snidling vagy petrezselyemzöld

A tepsire egy sütőpapírt fektetünk és a sajtszeletekből egy téglalap alakot kirakunk úgy, hogy a szeletek egy kicsit fedjék egymást. Megszórjuk a reszelt sajttal és 150 fokos sütőben 1-2 perc alatt éppen csak összeolvasztjuk. Kivesszük és hagyjuk lehűlni.

Amíg hűl, a főtt tojásokat villával összenyomkodjuk, hozzákeverjük a krémsajtot, a vajat és a fűszereket.

A kihűlt sajtot ügyesen leválasztjuk a papírról, mert tapasztalatom szerint ha sokáig hagyjuk rajta, akkor a papír egy kicsikét "megizzad" és a feltekerés nem lesz egyszerű művelet. Ha ez megvan, a tojásos krémet a sajtra kenjük. Befedjük a sonkaszeletekkel. (VAGY: fordítva, először tehetjük a sonkát, majd rá a krémet, ahogy tetszik). Ügyesen feltekerjük - nekem ehhez segítséget kellett kérni, mert a sajt egy kissé odaragadt a papírhoz. A kész tekercset a hűtőben tároljuk tálalásig. Friss kenyérrel vagy zsemlével és sok-sok friss zöldséggel fogyasztjuk.

Padlizsános kuszkusz – sajtos hústekercsekkel

Mint már említettem, imádom a padlizsánt. A kuszkuszt is. Együtt a kettő, még jobb.

Hozzávalók (3 személyre):

150gr kuszkusz

1db nagy padlizsán

3db paradicsom

1 marék rukola

100gr feta sajt

2,5dl húsleves vagy zöldségleves (kockából is jó)

olívaolaj

só, durvára tört színes bors

citrom

 

Először a hústekercseket készítjük el.

Vékony, hosszú szeletekre vágott csirkemellet egy kicsit még kiklopfolunk, sózzuk, borsozzuk. A szeletekre sajtot és rukola leveleket teszünk,  majd feltekerjük. A tekercseket egymás mellé tűzálló tálra rendezzük. Kis olajjal meglocsoljuk, és sütőben kb 1 óra alatt megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne piruljon meg nagyon, mert akkor nagyon száraz lesz a hús.

A padlizsánt vágjuk fel fél centi vastag karikákra, rakjuk ki olajjal megkent vagy sütőpapírral bélelt tepsire , sózzuk, borsozzuk. Tetejét is megkenjük vékonyan olívaolajjal. Sütőben süssük puhára.

A húslevest felforraljuk. A kuszkuszt egy üvegtálba tesszük, ráöntjük a forró levest. Átkeverjük és lefedve állni hagyjuk. Negyed óra múlva egy villával fellazítjuk. Ha nagyon száraz, öntsünk még rá egy pár evőkanál forró vizet és hagyjuk még állni.

A sült padlizsánt, a kockázott fetát és paradicsomokat lazán keverjük a már csak langyos kuszkuszhoz. Szórjuk meg felaprított rukolával és locsoljuk meg fél citrom levével és pár evőkanál olívaolajjal.

Tányérokra szedjük  és mellé pakoljuk a hústekercseket.

Csirkemell Dubarry módra

Egyik szombat délelőtt felfedeztem, hogy egy egész fej gyönyörűséges karfiol árválkodik a hűtőben már egy hete. Gondoltam, akkor ezt ma megesszük. Valami sajtkrémes csőben sült karfiol féleség járt a fejemben. Később eszembe jutott, hogy régen vasárnapi ebédre Anyu elég gyakran készített Dubarry módra húst és azt mindig nagyon szerettem, mert valami különleges volt, nem a megszokott hús + krumpli páros. Ő karajt használt hozzá, de most a fagyasztóban csirkemell van, és nem volt kedvem boltba menni.

A csirkemelleket kiolvasztás után egy deszkára fektetve nagyon éles késsel három vékony szeletbe vágtam, hogy hamar kész legyen. Azért is fontos, hogy vékony szeletek legyenek, mert másképp nem állna meg rajtuk a karfiol. A húsokat vajon egy kicsit meg kell pirítani, majd egy tepsire nem túl szorosan egymás mellé lerakni, sózni, borsozni. A karfiolt rózsákra szedtem és sós, lobogva forró vízben 5 percig főztem, kiszedtem, lecsepegtettem. Egy besamel mártást készítek, amíg a karfiolok főnek. Ennyi idő pont elég rá. 4dkg vajat olvasztok egy kis edényben, rászórok kb 4 dkg lisztet, kicsit hagyom pirulni, majd 4dl tejjel simára keverem és folyamatosan kevergetve felforralom, besűrítem. Egy nem túl sűrű, jó folyós krémet kell kapni, amit evőkanállal adagolhatunk. A mártást sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezem. Imádom a szerecsendió illatát és ízét is. A mártásból a hússzeletekre kenek egy vékony réteget, erre elosztom a karfiolrózsákat (szépen, hogy minden szeletet egyenletesen betakarjanak) majd a maradék mártást a karfiolokra kanalazom. Jókora adag reszelt sajtot szórok minden karfiolkupac tetejére és mehetnek is a sütőbe. Én 150 fokon fél órát sütöttem. Frissen a sütőből kivéve az igazi.

Egy tepsi Dubarry csirkemell