2014. január 26., vasárnap

Kelbimbó karamellizált hagymával

Ez még a karácsonyi menük része volt nálunk, de elfelejtettem felrakni. Aki szereti a kelbimbót, feltétlenül ki kell hogy próbálja. A receptet a Good Food-ban találtam.

Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
1-2 nagy fehér főzőhagyma
1 kávéskanál barna cukor
50gr mazsola
4 evőkanál vörösborecet
fél kg kelbimbó
csipet pirospaprika



Az olajat serpenyőben felforrósítjuk. Rádobjuk a feldarabolt hagymát és 5 percig sütjük. Ha már elkezdett pirulni, szórjuk rá a cukrot és pirítsuk még pár percig. Adjuk hozzá a mazsolát és az ecetet, majd pároljuk még 5 percig lassú tűzön.
A kelbimbókat elfelezzük, vagy ha nagyon kicsik, egészben is hagyhatjuk. Sós, forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Keverjük össze a forró hagymával és szórjuk meg egy kis paprikával a tetejét. Ha szeretjük, megszórhatjuk még mandulapehellyel is.

Sült húsokhoz nagyon finom köret.


2014. január 24., péntek

Erdei gyümölcsös pavlova

A karácsonyi sütésekből maradt meg tojásfehérje, amit gondosan őrizgettem a hűtőben. Már előre tudtam, hogy pavlova lesz belőle, csak annyi süti volt az elmúlt hetekben, hogy nem vitt rá a lélek, hogy még ezzel is tetézzem az édesség evészetet. Tovább viszont már nem lehetett halogatni. Annyira finom volt, hogy 24 óra alatt el is tüntettük.


Hozzávalók:
6 tojásfehérje
250gr cukor (nálam barna cukor volt)
pici só
1 evőkanál kukoricaliszt
1-2 evőkanál fehérborecet
1 teáskanál vaníliakivonat

A tojásfehérjéket a pici sóval robotgéppel elkezdjük felverni. Ha már habos, de még nem kemény, hozzáadjuk a cukrot és így verjük tovább türelmesen, addig, amíg sűrű és fényes nem lesz.
A kukoricalisztet az ecettel és a vaníliával kis tálkában simára kikeverjük, majd lazán a habhoz forgatjuk.
Sütőpapírra borítjuk a habot és kör alakot formázunk belőle. Ne lapítsuk ki nagyon, mert egyrészt kissé el fog terülni sütés közben, másrészt sütés után a hab le fog lapulni, mire kihűl. A habot 125 fokon egy órán át sütjük.

Krém:
3-4 dl tejszínből felvert hab - ízlés szerint édesítve
400gr erdei gyümölcs

A habot eloszlatjuk a kihűlt habcsók tetején, ne kenjük el szép simára, mert akkor szép, ha bozontos a teteje. Szórjuk meg erdei gyümölcsökkel, majd akár azonnal tálalhatjuk is, vagy tálalásig tartsuk hűtőben.

2014. január 21., kedd

Balzsamecetes mézes cékla fetával


Szeretek kísérletezni az ízekkel. Már sütöttem hasonló módon céklát, de azzal nem voltam megelégedve. Ez viszont most finomra sikerült. Jól átjárták az ízek és ez a cékla esetében nagyon fontos, mert alapvetően egy íztelen zöldség. Köszönöm a receptet Az Otthon Ízei blog szerzőjének.


Hozzávalók:
fél kg cékla
4 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál olívaolaj
só, frissen őrölt bors
2 evőkanál méz
100gr fetasajt
fél citrom
(újhagyma)

A céklát meghámozzuk és egyforma kockákra aprítjuk. Tűzálló tálban összekeverjük a sóval, borssal, a mézzel, az ecettel és az olajjal. 200 fokos sütőben legalább egy órát sütjük, amíg meg nem puhul. Ez úgy ellenőrizhetjük, ha egy hegyes kést beleszúrunk és nem érzünk ellenállást. De legjobb az, ha megkóstoljuk.

Ha a cékla megsült, tálra szedjük. Meglocsoljuk fél citrom levével és egy kis olívaolajjal és fetakockákat szórunk a tetejére. Ha van otthon újhagyma, felaprítva szórjuk rá. Azonnal tálalhatjuk húsok mellé köretként.

Fűszeres töltött gomba - Blogkóstoló 14. forduló

Az immár 14. fordulóhoz érkezett Blogkóstolóban egy számomra eddig ismeretlen blogot kaptam: Vöröskaktuszt. Nehéz volt választanom, mert most valami olyat szerettem volna, amihez hasonlót én magam ritkán készítek, tehát nem akartam egy újabb sütit. Amikor megláttam a töltött gombát, tudtam, hogy ki fogom próbálni, így el is dőlt a kérdés. A végeredmény igazán finom lett, a gombát egy kicsit jobban megsózhattam volna, de ez nem vett el az értékéből, hiszen a töltelék krémes volt és fűszeres, és a pirított kenyértől a teteje ropogósra sült.



Hozzávalók (4 személyre)
12db közepes csiperkegomba
1db tömlős krémsajt (natúr vagy zöldfűszeres)
1 szelet pirított kenyér
1gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál reszelt sajt
1 evőkanál vaj
olívaolaj
majoránna, só, bors, bazsalikom

A gombákat megtisztítjuk és a szárukat kiszedjük. Kivajazott tűzálló tál vagy tepsi aljára lerakosgatjuk. Sózzuk és borsozzuk őket és meglocsoljuk egy pár csepp olívaolajjal.
A puha vajat kikeverjük a krémsajttal, majd hozzáadjuk a morzsolt  kenyeret, a felaprított fokhagymát és  a reszelt sajtot. Ízlés szerint fűszerezzük. (A gombák kiszedett szárát kis kockákra vagdalva szintén belekeverhetjük, ha nem akarjuk kidobni.)

A tölteléket elosztjuk a gombákban, pár csepp olajjal meglocsoljuk és megszórjuk frissen őrölt borssal. 220 fokos sütőben negyed óra alatt készre sütjük.

Salátával vagy párolt vegyes zöldségkörettel fogyasztjuk, de a burgonyapüré is nagyon jól illik hozzá.

Én egy nagyon ízletes salátát készítettem mellé, de mire nekiláttunk az ebédnek, Anyu a krumplipürét is kiadagolta, így lőttek a diétás kajámnak.

A salátában volt 1 fej római saláta, lila hagyma, kápia paprika, kivi és kígyóuborka. Az öntethez pedig mézes dijoni mustárt kevertem ki egy gerezd lereszelt fokhagymával, fehérborecettel, olívaolajjal, szójaszósszal, sóval és picike cukorral.

2014. január 15., szerda

Mostarda di cremona

Amikor megláttam ennek a befőttnek a receptjét, azonnal tudtam, hogy én ezt el fogom készíteni. Karácsonyra így is lett és a finom libasült mellé ezt ettük. Pikáns mustáros, kicsit csípős és nagyon édes. A gyümölcsök a cukorszirupban történő kíméletes főzés által nem fognak ellágyulni, ropogósak maradnak. Tényleg olyanok, mint a friss kandírozott gyümölcs, egy kis mustáros utóízzel. Remek kísérője a sült vagy főtt húsoknak, de állítólag sajttal is finom. Könnyen kombinálható, hogy milyen gyümölcsökből készülhet, de körte és alma legyen benne. Én azokat tettem bele, amit otthon találtam, legtöbb esetben nem szoktam kétségbe esni, ha valami hiányzik a recepthez.


Hozzávalók:
200gr cukor
3db körte (kicsik)
1 alma
2 mandarin
6 szem aszalt füge
6 szem aszalt szilva
2-3 evőkanál jó minőségű mustár (legjobb ha csípős dijonit választunk, vagy akár magunk is elkészíthetjük otthon a mustárt, én saját gyártásút használtam)

A gyümölcsöket megpróbáljuk nagyjából azonos méretűre feldarabolni. Lábasba tesszük és összekeverjük a cukorral.




Egy napig állni hagyjuk, majd 2dl vízzel felforraljuk és 5 percig lassan főzzük. Hagyjuk kihűlni és tegyük a hűtőbe. Ezt a műveletet másnap és harmadnap ismételjük meg. A harmadik forralásnál keverjük hozzá a mustárt, majd forrón töltsük üvegbe és zárjuk le.

Kerülhet még bele a fentieken kívül, vagy helyette birsalma és narancs is.

2014. január 14., kedd

Hókocka

Gyerekkorom egyik meghatározó íze ez a sütemény. Szinte minden ünnepre elkészítette Anyu vagy a Nagymamám. Most valahogy nagyon rákattantam, ezért Karácsony után elkészítettem. Igaz, nem sikerült a legszebbre, mert túl vastagok lettek a lapok, de nem baj, nem szépségverseny ez. Nehéz volt kinyújtani a lapokat és nem gondoltam, hogy a szalalkális tészta ennyire megnő, itt pedig ez történt. Kb. két milliméteres volt a tésztalap vastagsága nyersen, aztán mire kisült, lett belőle vagy 6-7mm. Úgy látszik az újságpapír vastagságot kell megcélozni legközelebb.

Hozzávalók:
250gr liszt
50gr vaj
10gr szalalkáli
2-3 evőkanál tej
3 evőkanál porcukor
1db tojás

A tésztához a szalalkálit feloldjuk a tejben, majd az összes hozzávalóból tésztát gyúrunk. A tészta aránylag kemény legyen. 3 vagy 4 részre osztjuk és nagyon vékonyra kinyújtva, vajazott tepsi hátán vagy sütőlemezen a lapokat egyenként kisütjük. Vigyázzunk, mert a lapok nagyon hamar elkészülnek, és szép világosnak kell maradniuk. 8-10 perc elég egy lapnak 150 fokosra előmelegített sütőben. Ha kisült egy lap, ügyesen fordítsuk rá egy konyharuhára és a lapunk szépen le fog jönni a tepsiről, nem nagyon kell segíteni neki. A lapokat egymásra borítva hagyjuk kihűlni, majd betöltjük a krémmel.

Krém:
300ml tej
3 evőkanál liszt
100gr cukor
3 csomag vaníliáscukor
150gr vaj

A lisztet elkeverjük a cukorral és hozzáadjuk fokozatosan a tejet. Lassú tűzön krémet főzünk belőle. Ha kihűlt, hozzákeverjük a puha vajat és a vaníliáscukrot.

A kész süteményt megszórjuk porcukorral vagy ha szeretnénk, csokimáz is kerülhet a tetejére.



2014. január 8., szerda

Tormás burgonyasaláta


Ez a burgonyasaláta azért készült így, mert már unalmasnak találtam a sima hagymás majonézes krumplisalátát, és amikor megláttam ezt a receptet a Good Food-ban, le is csaptam rá.

Hozzávalók:
1kg burgonya
2-3 evőkanál fehérborecet
3-4 evőkanál tejszínes torma (ecetes is jó)
1 kisebb lilahagyma vagy 1 csokor újhagyma
3dl tejföl


A burgonyát alaposan megmossuk és héjastól kockákra vágjuk, majd sós vízben megfőzzük. Leszűrjük és rálocsoljuk az ecetet, majd állni hagyjuk negyed órát. Az ecet jobban átjárja a burgonyát, ha még forró, amikor hozzákeverjük.
A tormát összekeverjük a tejföllel, majd a még meleg burgonyát beleforgatjuk. Hozzákeverjük a felkockázott lilahagymát, vagy a karikákra vágott újhagymát. Ha kell, még sózzuk és langyosan tálaljuk húsok mellé köretként.



Malacsült, tormás burgonyasalátával és fetás uborkával

Lencsesaláta

Újévre készült ez a nagyon finom lencsesaláta. Bármikor megenném, még magában is, mert annyira jó az íze és tartalmas. Hegyi lencsét vettem és örömmel vettem tudomásul, hogy nagyon hamar, 35-40 perc alatt megfő. Kisebbek a szemek, mint a normál lencsénél. Mivel nemrég volt lencsefőzelék, most ki akartam próbálni valami újdonságot. Sikeres volt, mert mindenkinek ízlett.

Hozzávalók:
1 bögre lencse
1 lilahagyma
2 evőkanál olívaolaj
2-3 evőkanál fehérborecet

bors

A lencsét megmossuk, vízben megfőzzük, leszűrjük és hagyjuk egy kicsit hűlni. Még melegen locsoljunk rá 2-3 evőkanál fehérborecetet, sózzuk és borsozzuk. Ha már langyosra hűlt, keverjük hozzá a felaprított lilahagymát és az olajat, és azonnal tálalhatjuk. Sült húsokhoz kiválóan illik.

Sült malachússal és hagymás kelbimbóval ettük a lencsesalátát

2014. január 2., csütörtök

Fetával töltött uborka

A Good Food termése ez a falatka is. Hidegtálakon is jól mutat. Nálunk most sült malachoz készült a krumplisaláta mellé.

Hozzávalók:
1db kígyóuborka
100gr feta sajt
100gr ricotta
1-2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors


Az uborkát hosszában kettévágjuk és a magokat kikaparjuk. A sajtokat a pépesre tört fokhagymával simára keverjük. Ha szükséges, kicsit sózzuk. A krémet az uborkák kivájt közepébe halmozzuk, majd frissen őrölt borssal megszórjuk. Tálalás előtt daraboljuk fel falatnyi darabkákra.