Patchwork pite egressel és eperrel

Megvettem a Good Food májusi számát szombaton, ja meg egy doboz epret is. Még szinte haza se értem, máris az epres recepteket kezdtem el bújni. A mélyhűtőben ott lapult egy doboz egres így nem volt kérdés, hogy mit választok. Szuper az egres - eper kombináció.

Hozzávalók:

Tészta:
1db tojás
200gr puha vaj
1 teáskanál vaníliakivonat
pici só
50gr cukor
350gr liszt

Töltelék és egyéb:
500gr megtisztított egres (fagyasztott is jó)
400gr eper (félbevágva)
100gr cukor + 1 evőkanál
1 kávéskanál őrölt fahéj
pár kanál darált dió vagy mandula, vagy búzadara

Robotgéppel dolgozzuk össze a vajat, a tojássárgáját, a cukrot, a sót és a vaníliát. Lágy krémet kell kapni, melyhez ezután hozzáadjuk a lisztet és enyhén összekeverjük. Ha már felvette a krém a lisztet, kézzel sima tésztát gyúrunk gyors mozdulatokkal. A tésztát 1/3 - 2/3 részre osztjuk, cipókat formázunk és hűtőbe tesszük fél órára.

Közben elkészítjük a tölteléket. A 100gr cukorral összefőzzük a gyümölcsöket 5 perc alatt. Fontos, hogy a gyümölcsöket ne főzzük szét, az egresek is maradjanak egyben. Egy szűrőben csepegtessük le. A szirupos levét fogjuk fel. Hagyjuk a gyümölcsöt hűlni.

Egy kb 23cm-es piteformát béleljünk ki a nagyobbik tésztából kinyújtott lappal úgy, hogy magas pereme legyen. A felesleget vágjuk le. Villával szurkáljuk meg és 200 fokos sütőben süssük 20 percig.

A kisebb cipót szintén nyújtsuk ki és késsel daraboljuk szabályos vagy szabálytalan formákra.

A keksz állagúra sült tésztát szórjuk meg a darált dióval, ami magába szívja majd a gyümölcsök esetleg még kiszivárgó levét. Rendezzük el a gyümölcsöt a pite belsejében. Locsoljuk meg 3-4 evőkanál sziruppal. A kivágott tésztadarabkákat véletlenszerűen rakosgassuk a tetejére, majd kenjük meg tojásfehérjével.

Az 1 evőkanál cukrot keverjük össze a fahéjjal és ezzel szórjuk meg a sütemény tetejét.

Tegyük vissza a sütőbe további kb 20-25 percre de már csak 175 fokon. Vigyázzunk, hogy a pite széle ne süljön nagyon barnára.

A süteményt hagyjuk hűlni egy órát, ezután könnyen szeletelhető. A tálaláskor locsoljuk meg a gyümölcssziruppal, de adhatunk mellé vaníliafagylaltot vagy tejszínhabot, ha valaki még ennél is több élvezetre vágyik.

Banános csokis pite sós karamellel

A banános csokis kombináció pite formában már régóta mozgatta a fantáziámat, de eddig nem készítettem, mert általában nálunk a banán hamarabb elfogy, mint ahogy hozzá tudnék férni, hogy sütibe kerülhessen. De most külön csak ennek a kedvéért vettem és azonnal fel is használtam őket. Két receptet kombináltam össze az egyik Good Food magazinból. Sós karamell krémmel turbóztam fel a banános és a csokis ízt. Így született meg ez a csodás süti, aminek az első falatja után nem tudtam, mit mondjak, annyira jó lett az ízkavalkád. Egy szeletnél nem szívesen áll meg az ember, de nagyon tömény, így jobb, ha inkább későbbre is hagyunk belőle.

Tészta:

75gr darált dió vagy mandula

150gr finomliszt

40gr cukor

Pici só

1 tojássárgája

150gr puha vaj

A vajat összemorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadva a többi hozzávalót, sima tésztát gyúrunk, amit egy órára hűtőbe teszünk. A hűtőből kivéve belenyomkodjuk egy kerek piteformába úgy, hogy 2cm-es pereme is legyen. 150 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

Karamell krém:

100gr kristálycukor

2 evőkanál víz

Fél kávéskanál só

10gr vaj

120ml tejszín

A kristálycukrot a két kanál vízzel felmelegítjük, amíg elolvad a cukor. Itt feljebb vesszük a tűzhely lángját és folyamatos keverés mellett addig forraljuk, amíg vörösesbarna színű karamellt nem kapunk. Vigyázzunk, mert itt már könnyen odaéghet. Vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a fele tejszínt és a sót. Ezt óvatosan csináljuk, mert bugyogva forrni kezd majd az egész. Ha elkevertük, beleolvasztjuk a vajdarabkát és adjuk hozzá a többi tejszínt is. Ha közben a kanálra keményedne a karamell, lassan melegítsük fel addig, míg le nem olvad róla. A kész karamellkrémet simítsuk a tésztára.

Szeleteljünk fel 3db banánt egycentis vastag szeletekre és rakjuk ki vele a torta alját, majd borítsuk be a következő csokoládékrémmel.

Csokikrém:

200ml tejszín

40gr barna cukor

40gr vaj

215gr étcsokoládé

A tejszínt melegítsük fel a cukorral, de nem kell felforralni. A tűzről levéve tördeljük bele a csokit és hagyjuk állni pár percig, majd kezdjük el egy kanállal keverni, amíg homogén masszát kapunk. Keverjük hozzá a puha vajat is. Hagyjuk langyosra hűlni, majd simítsuk rá a banánokra. Hideg helyen, de ne hűtőben tartsuk a tortát tálalásig. (Ha hűtőbe tennénk, a krém elveszítheti fényességét és fakó lesz.)

 

Gyümölcsös pite - linzertésztából

Kaptam a kolléganőmtől nagyon finom körtét és szilvát. Este gondoltam egyet és gyorsan összedobtam ezt az egyszerű pitét. Azon forrón is nagyon finom volt, de ha savanyú gyümölcsökkel készítjük, akkor jobb, ha megvárjuk amíg kihűl.

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 20 dkg liszt
• 1-2 evőkanál kristálycukor
• csipet só
• 1 tojássárgája
• 10 dkg vaj, vagy Rama
• A töltelékhez:
• 1 egész tojás
• 1,5 dl főzőtejszín
• 8-10 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• fahéj
• kb. 80 dkg friss gyümölcs (sárgabarack, meggy, szilva, körte, alma vagy ezek keveréke) apró darabokra vagdalva
• 3 evőkanál zabpehely
• 1 kevés fenyőmag

Elkészítés:

A tésztához valókat összemorzsolgatom, nem fog összeállni, morzsalékos marad. Ezt a morzsalékos tésztát a bevonatos tortaformába beleöntöm, kézzel elterítem, és egyenletes vastagságúra lenyomkodom úgy, hogy kialakítok 2cm magas peremet is. Ha ez megvan, legalább fél órára beteszem a hűtőbe.

Közben elkészítem a tölteléket. 1 egész tojást a tejszínnel jól felverek, utána belekeverem az összes többi hozzávalót. A tölteléket a tésztán egyenletesen eloszlatom, és mehet a sütőbe. 175 fokon 30 perc alatt készre sül.

Sikerült megmentenem egy szeletet a fotóhoz - ez most szilvás-körtés

Megjegyzés:

A zabpehely helyett lehet tenni bele 10 dkg darált diót is, úgy is nagyon finom. Én először meggyből készítettem el, aztán elkezdtem variálni, és szerintem bármilyen más gyümölccsel, is finom lehet.

Epres - rebarbarás ropogós lepény

Szinte minden nap tudtam szedni egy jó literes edény epret az elmúlt hetekben. Az elkészült epres sütik egyike lett ez a pite. 

Hozzávalók:

2-4 szál tisztított rebarbara
400gr tisztított eper
200gr darált dió
200gr liszt (lehet teljes kiőrlésű is)
150gr cukor
1 tojás
200gr vaj
1 teáskanál sütőpor
2 teáskanál fahéj


A vajat mikróban megolvasztjuk (vagy ha nagyon puha akkor ettől eltekinthetünk), majd hozzákeverjük a cukrot, tojást, diót, lisztet, fahéjat és a sütőport. Kapcsos formába egyenletesen belenyomkodjuk a tészta felét. Kirakjuk darabolt rebarbarával és eperrel, majd a tészta másik felét megpróbáljuk nagyjából egyenletesen a gyümölcs tetején elosztani, nem baj, ha nem lesz szép sima és pár helyen esetleg kikandikál az eper. Előmelegített sütőben 150 fokon 1 órát sütjük. Ha hidegen tálaljuk, a tetejét megszórhatjuk kevés porcukorral. Még melegen is megkóstolhatjuk, de ha kihűlt, még finomabb. Más gyümölcsökkel is ki fogom próbálni.

Rebarbara pite

Két évvel ezelőtt kaptam rebarbara töveket. Tavaly a száraz időjárás miatt alig tudtam szedni róla valamit, de idén szerencsére ez másképp van és már tudtam szedni egy helyes kis csokorral, pont elég lett egy kerek pitéhez. A receptet a Mindmegette-n találtam és nem okozott csalódást. Meg tudtam volna enni a fele tortát egyszerre. Az a jó benne, hogy kevés cukorral készül, és frissítő ízű, nem telít el gyorsan.

Tészta:

200gr liszt

80gr vaj

1 teáskanál cukor

1 csipet só

2 evőkanál tejföl

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. Kibélelünk vele egy kerek piteformát. Legyen kb két centiméteres pereme a tésztának. 150 fokra melegített sütőben 10 perc alatt elősütjük. Világos maradjon a színe.

Töltelék:

350gr tisztított rebarbara

100gr cukor

1 teáskanál vanília aroma

2 tojás

1 evőkanál liszt

2dl tej

A feldarabolt rebarbarát serpenyőbe helyezzük, rászórjuk a cukor felét és pár percig pároljuk. Vigyázzunk, hogy a rebarbara darabok ne essenek szét, azaz ne főzzük túl. Ha kész, hűtsük ki.

A töltelék többi hozzávalóját keverjük ki egy tálban.

Az elősütött tésztára szépen rendezzük el a rebarbarát, a serpenyőben maradt pár kanál levét is öntsük rá. Kanalazzuk rá a tojásos – tejes keveréket és tegyük vissza a sütőbe. Süssük addig, amíg a teteje elkezd színesedni és szépen megszilárdul.

Csokoládés pite

Ezt a csokis pitét még tavaly nyáron sütöttem, de most megtaláltam a képet róla és úgy emlékszem, finom volt. Úgy döntöttem, megmutatom.

Tészta:

180g finomliszt

1 egész tojás

60g vaj

30g cukor

1 csipet só

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és kibélelünk vele egy kerek formát úgy, hogy legyen egy kb 2 cm-es pereme. Miután ez kész, tegyük be a hűtőbe amíg elkészítjük a tölteléket.

Krém:

1,5 tábla étcsokoládé (150gr)

100g krémsajt

1 egész tojás

50g cukor

1dl tejszín
vanília aroma


A krémhez a darabokra tört étcsokoládét egy tálban a mikróban vagy gőz fölött a tejszínben felolvasztjuk. Hozzákeverjük a többi anyagot és a lehűtött tésztára öntjük.

Azonnal tehetjük is a sütőbe 175 fokra. Addig sütjük, amíg a tetején a krém olyan kocsonyaszerű remegős, majdnem szilárd állagú lesz. Hidegen lehet szépen szeletelni, mert a krém akkor lesz teljesen szilárd. Az íze is hidegen az igazi. Tálalhatjuk vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal.

Birsalmás pite

Idén ősszel nagy örömömre végre sikerült néhány birsalmát összeszedni a kertből. Az utóbbi években egy darab se lett, vagy mire megérett volna, elrohadt. Most lett legalább 4 kiló. Sajnos annyit el kell faragni belőle a tisztításnál, hogy jó ha 2 kiló maradt a végén. A Good Food októberi számában pedig megláttam ezt a birsalmás tortát és mivel ideje volt összeszedni a birseket, el is készítettem gyorsan. A maradék birspüré pedig adagokban ment a fagyasztóba. Így tavasszal is lesz birstorta alapanyag.

Hozzávalók kb 25cm-es átmérőjű formához:

Birspüré:
600g tisztított birsalma
100g cukor
1/2 citrom leve és héja
1tk fahéj
2ek zabpehely (az eredeti recept szerint itt kukoricaliszt szerepel, de nekem az nem volt itthon)

A birsalmát tegyük lábasba 2dl vízzel és lefedve főzzük, amíg teljesen puha, pürészerű lesz. Gyakran rá kell nézni, mert a vizet nagyon hamar felveszi és ezután könnyen odaéghet. Ha megfőtt, keverjük hozzá a citromhéjat, citromlevet, a fahéjat, a cukrot és a zabpelyhet.

Tészta:
140g vaj
200g liszt
50g darált dió vagy mandula
75g cukor
1 tojás és 1 sárgája
1 citrom héja

Morzsoljuk össze a lisztet és a diót a hideg vajjal. Adjuk hozzá a cukrot, a tojásokat, a citromhéjat és dolgozzuk ki a tésztát. Tegyük hűtőbe negyed órára, hogy utána könnyebben tudjuk majd nyújtani. Hűtés után a formának megfelelő kört nyújtunk a tésztából, és kibéleljük vele a formát, úgy hogy legyen 2 cm pereme. Ha soknak érezzük a tésztát, inkább hagyjunk meg belőle egy darabot, ne legyen nagyon vastag a tésztánk. Vakon süssük a tésztát 20-25 percig 140 fokon.

A birskrémet töltsük bele a tésztába (ne érjen fel egészen a pereméig). Ha maradt tésztánk, abból készíthetünk rá valami mintát vagy rácsot, vagy morzsoljuk rá, de ez el is maradhat. A sütőt feljebb csavarjuk 160 fokra és még 30 percig sütjük a piténket.

 Langyosan tálaljuk. Lehet hozzá adni fagylaltot vagy tejszínhabot.

Vaníliás rumos diós pite

Ezt a receptet a Mindmegette oldalán találtam Puha rumos diókocka néven. Amikor kisült, olyan jó illata volt, hogy nem bírtuk kivárni, amíg kihűl, de aztán rájöttem, hogy érdemes megvárni, mert hidegen sokkal jobban kijönnek az ízek a diós süteményeknél. Én egy kicsit módosítottam a recepten, több diót használtam és ha nem volt itthon valami, azt pótoltam mással.

Tészta:
185gr rétesliszt
50gr vaj
40gr cukor
1 tojássárgája
10gr élesztő
1dl tej
csipet só

Az élesztős tésztáknál néha nem szoktam külön felfuttatni az élesztőt, itt is csak feloldottam a langyos tejben, és már adtam is hozzá a többi hozzávalóhoz, amiket előzőleg egy tálba kimértem. A tésztát könnyű kidolgozni, hiszen csak egy marék az egész. A lényeg, hogy sima egyenletes legyen. A tésztát letakarva pihentetjük egy kis ideig.

Diótöltelék:
150gr darált dió
50gr zsemlemorzsa
50gr cukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1cs vaníliáscukor
fahéj
2dl tej
1 egész tojás és egy fehérje
rumaroma

A 2 tojásfehérjét habbá verjük. A diót a többi hozzávalóval jól elkeverjük és a kemény habot beleforgatjuk.

Vanília töltelék:
1,5dl tej
1cs vaníliáscukor
1 tojás
20gr cukor
1ek keményítő

A tojásfehérjét itt is habbá kell verni, majd hozzáadni a többi hozzávalót.

A tésztát a kerek forma méretére nyújtjuk (az én formám kb 25cm átmérőjű lehet), és kibéleljük úgy, hogy legyen 2cm-es pereme. Belesimítjuk először a diós krémet, majd annak a tetejére kanalazzuk a vaníliásat, hogy mindenhová jusson belőle. 175 fokos sütőben fél óráig sütjük, a teteje legyen szép világosbarna. Ha már langyos, szórjuk meg porcukorral. Egy szépen szeletelhető finom, nem túl édes süti lesz a végeredmény.

Citromtorta

Már régóta szerettem volna megsütni egy citromtortát, de féltem, hogy majd nem fog jól sikerülni és nem fog ízleni senkinek. A félelmeim feleslegesek voltak, mert büszkén mondhatom, elismerő szavakat söpörtem be vele családtagjaim részéről.

Tészta: 

180gr liszt
1 tojás
150gr vaj
1 csipet só
30gr cukor

A tésztához valókat összegyúrtam, és csak úgy kézzel bele lapogattam egy pite formába úgy, hogy legyen egy kis pereme is. Ezután beraktam a hűtőbe, amíg elkészítettem a belevalót.

Ugye, milyen szép?

Töltelék: 

80gr vaj
100gr cukor
1,5 dl tejszín
2 tojás
2db szép nagy citrom

A cukrot kikevertem a vajjal és a tojással, majd több adagban adtam hozzá a tejszínt. Végül belereszeltem a citromok héját és belefacsartam a levét is.

A tölteléket a még nyers tésztára öntöttem, és ment is a 175 fokra előmelegített sütőbe, ahol légkeveréssel kb. 45 percig sült. Akkor jó, ha az edényt kézbe véve egy picit megrázzuk és látjuk, hogy már nem akar elfolyni a töltelék, hanem kocsonyás állagú, és a teteje szép világosbarnás márványos színű lett.

Mi hidegen kóstoltuk meg másnap, - mert késő este lett kész - és egészen elképesztően citromos az íze, annyira, mintha igazi citromfagyit ennél. Állítólag langyosan is finom, és egész más ízek dominálnak benne, ha hidegen vagy ha melegen esszük. Legközelebb úgy készítem el, hogy még melegen meg tudjam kóstolni.

Fehércsokoládés pite

Mostanában ezek a piték lettek a mániám. Láttam a napokban egy Bazsalikomos fehércsokis bonbon receptet. Eredetileg azt akartam megcsinálni, de mivel nincs bonbonformám, nem akartam szenvedni vele. Hogy nincs mibe rakni, arra azután jöttem rá, hogy felolvasztottam egy tábla csokit és belekevertem a citromhéjat és a bazsalikomot. Így már nem volt visszaút, valamit kellett csinálni a krémmel. Úgy döntöttem, pite lesz belőle.

Tészta:

180g finomliszt

1 egész tojás

60g vaj

30g cukor

1 csipet só

A tészta hozzávalóit össze kell gyúrni és kibélelni vele egy formát úgy, hogy legyen egy kb 2 cm-es pereme. Miután a tésztát a formába beleügyeskedtem, beteszem a hűtőbe, amíg összekeverem a krémet.

Egy szelet fehércsokis pite

Krém:

1 tábla fehércsokoládé (100g) + 50g a tetejére

fél citrom héja

5-6 bazsalikomlevél apróra vágva

200g krémsajt

1 egész tojás

30g cukor

0,5dl tejszín

Az 1 tábla fehércsokit mikróban felolvasztom, (ha nagyon forró lenne, megvárom, amíg egy kicsit kihűl) és belekeverem az összes többi hozzávalót. A krémet a hűtőből kivett tésztára öntöm. A maradék fehér csokit kis darabokra tördelve egyenletesen elosztva a krémbe szórom. 175 fokon sütöm kb 45 percig.

Szerintem másnap volt a legfinomabb, miután a hűtőben jól lehűlt és a tésztája is egész puha lett.