Citromos álom pohárkrém - Blogkóstoló

A Blogkóstoló újabb (13.) fordulójában a párom GasztroBaráth Zsuzsa lett. Nehéz volt választani tőle, viszont viszonylag hamar kiszúrtam ezt a tortát és még egy finom husit is, amit már szintén elkészítettem, de majd később mutatom meg. Ennek a receptnek a megvalósítása során jó sok mindent átvariáltam, kezdve azzal, hogy torta helyett réteges pohárkrém lett belőle. Ezt-azt kihagytam, hozzátettem, de szerintem az eredeti ízeket kaphattam vissza. Nagyon finom lett.

Hozzávalók (4 személyre):
100gr kakaós keksz
1 marék dió
1 tojás
50gr vaj
50gr cukor
1 citrom
150gr mascarpone
1dl habtejszín + 2 evőkanál
30gr  fehércsoki

A citrom héját lereszeljük. A vajat megolvasztjuk és összekeverjük a citrom levével, a cukorral és az egész tojással. Lassú tűz fölött állandóan kevergetve (én habverőt használok erre) besűrítjük. Hagyjuk kihűlni. Ez az a fantasztikus citromkrém, amit lemon curd néven találunk meg a legtöbb helyen. Pedig le lehet írni magyarul is, hmmm és nem is kell túlmisztifikálni. Ha kész a citromkrém, hagyjuk kihűlni.

Az 1dl habtejszínt a mascarponéval tálba tesszük és géppel jó habosra felverjük. Ez kb 2-3 perc. A kihűlt citromkrémet beleforgatjuk a habba.

Kis mikrózható tálkába tesszük a fehércsokit a két evőkanál tejszínnel és közepes fokozaton melegítjük a mikróban fél percig. Keverjük át, és ha még nem olvad el a csoki, melegítsük még egy kicsit, de ne forraljuk fel. Keverjük ki simára egy kiskanállal. Tegyük félre hogy kihűljön.

A diót és a kekszet durvára daráljuk és összekeverjük. Felét elosztjuk 4 pohárba. Rá krémet kanalazunk, majd a krémre egy kis olvasztott tejszínes fehércsokit. Újabb diós kekszréteg, és újabb adag krém következik. Tetejére hagyjunk egy kicsit a kekszdarából és a fehércsokis öntet maradékával locsoljuk meg. Legalább 1 órát hűtsük fogyasztás előtt.

Sárgarépás ananászos muffin

A receptet a Príma Konyha magazin egyik tavalyi számában találtam. Eredetileg egy tepsiben sült kevert tészta, de nekem most inkább muffint volt kedvem készíteni belőle.

A muffinok Télapós papírba öltöztek

Hozzávalók (18db muffinhoz):
250gr konzerv ananász
250gr reszelt nyers sárgarépa
300gr liszt
fél csomag sütőpor
1 kávéskanál fahéj
1 kávéskanál só
4db tojás
180gr cukor
150gr vaj

Az ananászkonzervet lecsepegtetjük és apró darabokra felvagdaljuk.

A lisztet összevegyítjük a sütőporral, a fahéjjal és a sóval.

A vajat krémesre kikeverjük a cukorral és a tojásokkal. Hozzákeverjük a reszelt répát és az ananászt, majd a lisztes keveréket.

A tésztát papírral bélelt muffinsütő tepsibe kanalazzuk és 175 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük az állagát.

Krém:
70gr puha vaj
80gr porcukor
1 csomag vaníliáscukor
150gr mascarpone

A hozzávalókat tálba mérjük és robotgéppel pár perc alatt egynemű krémet keverünk. A krémet jól kihűtjük és a már hideg süteményekre kenjük.

A sütiket tároljuk hűvös helyen.

Citromos cukkinitorta

Ez most furán hangzik, de nagy érdeklődéssel szemlélem az olyan süteményeket, amelyekben zöldség is van. Ezt egy tavalyi Good Food-ban találtam és kapóra is jött, mert árválkodott a hűtőben egy cukkini, amit már vagy egy hete el akartam készíteni, de valahogy nem került sorra. A kész sütiben, ahogy sejtettem, nem érződött semmiféle zöldség íz. Ha nem tudom, miből készült, nem hiszem, hogy rájöttem volna. Egyébként szuper lett. És szép is. Szerintem.

Hozzávalók:
150gr cukor
3 tojás
200gr vaj
1/2 kávéskanál só
1 evőkanál mák (egész)
100g finomliszt
100g teljes kiőrlésű liszt (nálam most ez rozsliszt volt)
1 teáskanál sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál frissen facsart citromlé
2 teáskanál vanília aroma
1 fiatal cukkini, amiben még nincsenek nagy magok és (kb 20cm hosszú)

A vajat tálba teszem. A mikróban felolvasztom, ha nem elég puha. Ha puha, akkor hozzáteszem a cukrot és kikeverem. Egyenként belekeverem a tojásokat, majd az összes többi hozzávalót. A végén a cukkinit héjastól reszelem bele nagy lyukú reszelőn. A tésztát kapcsos kerek tortaformában 175 fokon fél óráig kell sütni. (Nekem 24cm-es formám van, de jó lett volna ha kisebb, mert akkor vastagabb lett volna a tészta és tudtam volna belőle két lapot vágni.) A kisült tésztát 15 percig pihentetjük, majd villával megszurkáljuk és a sziruppal megkenjük.

Szirup:
30gr porcukrot kikeverünk két evőkanál citromlével.

A tésztát hagyjuk kihűlni. A hideg tésztát tálcára helyezzük, megkenjük citromkrémmel, majd erre kissé rusztikusan ráhalmozzuk / kenjük a mascarponés krémet. Kicsit össze is borzolhatjuk a citromos krémmel a szélén. A tetejét megszórjuk egy teáskanál egész mákkal.

Krém:
200gr mascarpone
50gr nagyon puha vaj
50gr porcukor
1 evőkanál citromlé

A krém hozzávalóit egyszerűen robotgéppel simára keverjük.

A tortát fogyasztás előtt jól hűtsük le.

Zöldséges sajtkrémes csirke

Vasárnap gyorsan kellett valami ebéd. Volt egy csirkemellem és egy cukkinim, amit fel kellett használni. Ez lett belőle. Elkészítési ideje kb fél óra.

Hozzávalók:
1 csirkemell
1 sárgarépa
1 kisebb cukkini
250gr penne tészta vagy más hasonló tészta
2 evőkanál mascarpone
100gr (1db) tejszínes tömlős sajtkrém
só, bors, olaszos fűszerkeverék, pár kanál olaj
friss zöldfűszer - bazsalikom vagy snidling vagy petrezselyem - ami éppen van otthon

A csirkemellet falatnyi kockákra daraboljuk és pár kanál olajon elkezdjük pirítani. Közben a répát és a cukkinit zöldséghámozóval vékony csíkokra metéljük, amit a félig már megpuhult húshoz adunk. Sóval, borssal és a fűszerkeverékkel ízesítjük és lefedve puhára főzzük. Ha nagyon elfogyna alatta a leve, akkor egy kis vízzel pótolhatjuk.

Félig kész állapot.....

Ha úgy érezzük, hogy a hús puha, keverjük hozzá a sajtkrémet és a mascarponét. Ezzel még egyszer hagyjuk felforrni és kész. Kóstoljuk meg, és ha kell fűszerezzük még utólag. Keverjük össze az időközben kifőzött tésztával. Végül szórjunk rá apróra vágott zöldfűszert, amilyet szeretünk.

Sajttorta forró meggyes szósszal

Ezt a tortát még Szilveszterre készítettem el, a Stahl magazin téli számában találtam a receptet, és mivel volt a hűtőben egy fél kiló mascarpone, annak a felhasználására keresgéltem a receptek között. Egész egyszerű elkészíteni, de a kekszes alap egy kicsit érdekes lett. Morzsáira esett szét konkrétan. Ezért iszonyatos bosszús lettem, amikor a krém után külön kellett a morzsát kikanalazni a formából. Amúgy az élvezeti értékéből egy cseppet se vont le ez a kis malőr. A gond másnapra magától megoldódott, gondolom sikerült a keksznek egy kicsit jobban megszívnia magát a sajtos töltelékből származó nedvességgel és egyben maradt. Így, ebben az állapotában már fotózásra is alkalmas lett a mű.:-))

A tésztalap:

200gr teljes kiőrlésű keksz vagy zabkeksz

100gr olvasztott vaj

A krém:

250gr mascarpone

250gr Boci tömlős sajt

150gr cukor

2cs vaníliáscukor

1 ek liszt

2db citrom

1dl tejföl

3db tojás

A kekszet durvára ledaráljuk és az olvasztott vajba keverjük. 24cm-es kapcsos forma aljába egyenletesen lenyomkodjuk. 10 percig sütjük 160 fokos sütőben. Amíg a kekszes alap sül, összeállítjuk a krémet.

A krémsajtot a mascarponéval, a cukorral, a vaníliáscukorral, a liszttel és a tejföllel robotgéppel simára keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és habosra keverjük. A végén a citromok reszelt héját forgatjuk bele. A kekszes alapra ráöntjük a krémet és elegyengetjük. A tortát további 50 percig sütjük, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni. A legjobb, ha fogyasztás előtt egy éjszakát áll a hideg spájzban, vagy tavasztól őszig a hűtőben. Mielőtt a formából megpróbáljuk kivenni, egy késsel vágjuk körbe.

Meggyszósz:

500gr fagyasztott magozott meggy

½ dl meggypálinka (ki is hagyható, én kihagytam, mert nem volt itthon)

1dl vörösbor

3ek cukor

1 darabka fahéj

1ek étkezési keményítő

A meggyet egy kislábasban felforraljuk a pálinkával, borral, cukorral és a fahéjjal. 5 percig főzzük kis lángon. A keményítőt egy kis tálkába tesszük, a forró léből hozzá kanalazunk annyit, hogy simára tudjuk keverni vele, majd ezt a masszát visszaöntjük a meggyhez és gyorsan kevergetve pár perc alatt besűrítjük. Vigyázat, 1-2 percnél tovább ne forraljuk, mert ha túl sokáig főzzük, ellenkező hatást érünk el vele, és híg lesz a szósz.

A hideg tortát szeleteljük fel és a tányérokon kanalazzunk rá vagy mellé a forró szószból.