Cukkinis brownie

Elég régen nem írtam, de most igyekszem pótolni, mert van néhány recept, ami csak arra vár, hogy megjelenjen. A következő brownie egy a sok-sok kedvencem közül, hiszen jó pár brownie recepten túlvagyok már. A receptet a Beastie's Bistro oldalán találtam és csak egy egész picit változtattam rajta. Tényleg isteni finom, szaftos és puha, zamatos és pofonegyszerű. Aki nem tudja mi van benne, szerintem soha nem találja ki.

Hozzávalók:
400gr reszelt cukkini (én sárga cukkinit választottam és héjastól reszeltem le)
200gr cukor
240gr finomliszt
30gr kakaópor
100ml olaj
80ml tejszín
pici só
1 tk szódabikarbóna
2 tk vanília kivonat
100gr étcsoki (apróra vágva)

A reszelt cukkinit az olajjal, tejszínnel és a vaníliakivonattal összekeverjük, majd hozzáadjuk a száraz anyagokat és sima tésztát keverünk. Sütőpapírral bélelt kb 20 x 25 cm-es tepsibe töltjük és 175 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Ragacsos marad a közepe, de akkor már kész, ne süssük túl.

Ha kihűlt, szeleteljük és fogyasszuk el. Szerintem egy pohár tejjel nagyon finom lehet.

Cukkinis rétes

Ezt magamtól állítottam össze, nem volt pontos receptem. A kolléganőmtől hallottam az ötletet és mivel ott várakozott a réteslap és a cukkini, összepárosítottam őket. Jó kis kombináció lett. Tzatzikit készítettem mellé.

Hozzávalók:
4 réteslap (fél csomag)
olvasztott vaj
1 db hagyma
700-800gr cukkini
2db paradicsom
reszelt sajt
só, bors, zsálya
1 db tömlős krémsajt
olaj

A cukkinit nagyon vékony csíkokra felvágjuk, a paradicsomot felkockázzuk. A felkarikázott hagymával egy kis olajon megsütjük - pároljuk úgy, hogy minden levét főzzük el. Fűszerezzük ízlés szerint és hagyjuk kihűlni. Ha már langyos, keverjük el benne a krémsajtot.

Az asztalra terítsünk egy megnedvesített konyharuhát, tegyük rá az első réteslapot, vajjal kenjük meg tegyünk rá egy másikat is és terítsük rá a töltelék felét. Szórjuk meg reszelt sajttal és tekerjük fel. A rétest helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Járjunk el így a másik rétessel is. Tetejüket kenjük meg olvasztott vajjal. Előmelegített sütőben (150°C) süssük meg, amíg világosbarna lesz a teteje.

Salátával tálaljuk, de egy szelet sült húshoz is el tudom képzelni.

Garnélás cukkinis tejszínes tészta

Felhasználásra várt egy kis csomag fagyasztott garnéla. Fájt is a fejem miatta, hogy mit készítsünk belőle, mert nem gyakori vendég a konyhánkban. Amikor megláttam ezt a receptet, azonnal tudtam, hogy el fogom készíteni. Ez egy igazi villám ebéd, 20 perc alatt kész is lehetünk vele.

Hozzávalók:
250gr kagylótészta
1 csomag fagyasztott apró királyrák (kb 300gr/csomag)
2dl tejszín
fél póréhagyma
fél dl fehérbor
1db zsenge cukkini
50gr száraz füstölt sonka
chilipehely
szárított oregano
fehér bors
só
2-3 evőkanál olívaolaj
parmezán vagy más kemény sajt

Főzzük ki a tésztát a szokott módon. Mialatt a tészta fő, elkészül a ragu is.
Olajat melegítünk egy serpenyőben és  a rákokat pár percig pirítjuk benne, majd kivesszük egy tányérra. A fennmaradó zsiradékon pirítsuk 3-4 percig a felkarikázott pórét, a csíkokra darabolt cukkinit és a sonkát. Fűszerezzük ízlésünk szerint. Tegyük vissza a rákokat, adjuk hozzá a fehérbort és a tejszínt, és forraljuk össze.Végül forgassuk bele a leszűrt főtt tésztát. Tetejére reszeljünk sajtot és mehet azonnal az asztalra.

Cukkinis meggyes sütemény

Ezt a receptet Edónál találtam. Egyből megtetszett, mert cukkini van benne. Kicsit átvariáltam a hozzávalóimtól függően. Egy hatalmas tepsi sütink lett, ami ennek ellenére gyorsan elfogyott.

Hozzávalók:
250gr liszt
100gr darált dió
450gr reszelt cukkini (ha nem kemény a héja, nem kell meghámozni)
150gr natúr joghurt
75ml olaj
100gr vaj
4db tojás
150gr cukor
2 teáskanál vanília kivonat
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál fahéj vagy gyömbérpor
1/2 kávéskanál só

100gr étcsokoládé
A tetejére magozott meggy, vagy más gyümölcs és durvára darabolt dió.

A vajat megolvasztjuk, majd hozzákeverjük az olajat, a cukrot, joghurtot és a tojásokat. Belekeverjük szép sorban a száraz hozzávalókat, majd a reszelt cukkinit is. Ne felejtsük ki a sót és a fűszereket. A végén a csokit daraboljuk kis kockákra és keverjük a tésztába. A masszát öntsük kivajazott és kilisztezett tepsibe, ami legalább 20x30cm-es. Szórjuk meg magozott meggyel és a darabolt dióval.

180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt sül meg. Akkor szeleteljük, ha már kihűlt.

Cukkinis paradicsomos lepény

Nagyon szeretem a leveles tésztából készült lepényeket. A minap láttam egy ehhez hasonlót, és gyorsan elkészítettem a magam verzióját.

Hozzávalók:
300gr fagyasztott vagy friss leveles tészta
mustár (sima vagy magos)
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 közepes cukkini
3-4 paradicsom
bazsalikom
só, bors
sajt

A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk és olajon egy picit sütjük, majd hozzáadjuk a vékonyra  felkarikázott cukkinit és roppanósra pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük.

Kinyújtjuk a leveles tésztát és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, alaposan megkenjük mustárral, majd elosztjuk rajta a párolt hagymás cukkinit. Felkarikázzuk a paradicsomot és a tetejére rakjuk, majd megszórjuk aprított bazsalikommal. Forró sütőben 15 percig sütjük, majd kivesszük és ha szeretjük, a tetejére ütünk nyers tojásokat, picit megsózzuk a tojással nem fedett helyekre sajtot reszelünk és visszatesszük a sütőbe. Addig sütjük, amíg a tükörtojások fehérje megszilárdul. Fogyasztás előtt még szórhatunk rá friss bazsalikomot.

Gyömbéres töklekvár

A felhalmozódott tökök felhasználása a központi gasztronómiai témám manapság. Ezek itt lent állítólag fehér héjú cukkinik, (ez volt a vetőmag csomagolásán), de szerintem sima spárgatök. Mindegy is, a lényeg, hogy finom. A receptet a Good Food-ban találtam és felettébb felkeltette az érdeklődésemet, mert imádom a gyömbért és a szeretek kísérletezni új lekvárokkal.

Hozzávalók:

2kg tisztított zsenge tök
3/4 - 1 kiló befőzőcukor (ízlés szerint)
2db citrom
85gr friss gyömbér

A tököt kockacukor méretűre daraboljuk és fazékba tesszük. A citromok héját lereszeljük és a levét kinyomjuk. A gyömbért megtisztítjuk és nagyon vékony csíkokra szeleteljük. A tököt két evőkanál citromlével feltesszük főni. Gyakran megkeverve addig főzzük, amíg a darabok megfőnek (áttetszővé válnak) de még nem esnek szét és nagyjából elfőtt a leve. Ekkor adjuk hozzá a cukrot, a citromhéjat, a citromlevet és a gyömbért.

Kevergetve újra felforraljuk és lassú tűzön tovább főzzük még pár percig, majd próbát teszünk, hogy mennyire kocsonyásodik meg a lekvár. Ezt én úgy csinálom, hogy kiveszek egy evőkanállal egy kistányérra és azt beteszem pár percre a hűtőbe a legalsó polcra, ahol a leghidegebb van. Akár be is hűthetjük előtte a tányért, akkor még gyorsabb az eredmény.

Közben kóstoljuk is meg, hogy ízlésünknek megfelelően édes lett-e a lekvárunk. Ha nem, adjunk még hozzá cukrot. Én ehhez a recepthez 1kg-nál több cukrot semmiképp sem használnék.

Ha a lekvár megfelelő állagú, tölthetjük is tiszta, csírátlanított üvegekbe. Tetővel azonnal zárjuk le a megtöltött üvegeket. Pár perc elteltével óvatosan fordítsuk fejtetőre az üvegeket és hagyjuk így egy kicsit, majd visszafordítva hagyjuk kihűlni.

A recept szerint az ízek pár hónap elteltével érnek majd össze annyira, hogy igazán finom legyen a lekvár és a tökdarabok is átvegyék a finom aromákat.Remélem érdemes lesz türelemmel várni.

Tipp: Én a mikróban (vagy a forró sütőben) szoktam csírátlanítani az üvegeket. Mosogatás és öblítés után egy korty vizet öntök minden üvegbe és a legmagasabb fokozaton mikrózom egy percig, kiöntöm a vizet és mehet bele a lekvár.

Cukkini lepény (lapcsánka, cicege)

A kerti termés felhasználásának újabb módjához érkeztünk el. A múlt héten négy napon is tök vagy cukkini volt a menüben a főszereplő. De hát mit tegyek, ha egyszer az összes tökbokor egyszerre hozta terméseket. Nem bírjuk olyan ütemben megenni, ahogy nőnek. A lényeg, hogy igyekszem sokféleképpen elkészíteni őket. Ez a cukkinis fogás már többször volt nálunk az asztalon, és mindenki szerette.

Hozzávalók:
1 jókora cukkini
2 db tojás
2 gerezd fokhagyma
só, bors
pár levél friss bazsalikom
liszt

A cukkinit kimagozzuk és ha elég puha még a héja, akkor hámozatlanul lereszeljük a nagy lyukú reszelőn. Sóval elkeverjük és állni hagyjuk legalább fél órát. Levét kinyomkodjuk és tálba tesszük, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, az apróra vágott bazsalikomot, a tojást és annyi lisztet, amit felvesz. Ne legyen túl lisztes és sűrű a massza. Borsozzuk és sózzuk még, ha szükséges.

Pici olajat melegítsünk egy serpenyőben és evőkanálnyi halmokat tegyünk bele a tésztából, melyeket lapítsunk el a kanál hátuljával. Mindkét oldalát süssük pirosra a lepényeknek. Frissen tálaljuk fokhagymás tejföllel vagy joghurttal.

Tárkonyos csirkeragu zöldségekkel

Ehhez a recepthez az épp aktuálisan otthon fellelhető hozzávalókat használtam. A zöldbab és a cukkini saját termés.

Hozzávalók:
1 közepes cukkini
400gr friss zöldbab
150gr szarvacska tészta
1 csirkemell
só, bors, pár kanál olaj
2dl főzőtejszín
tárkonyos ragu fűszerkeverék

A tésztát a szokásos módon főzzük meg és szűrjük le. A csirkemellet daraboljuk csíkokra és kevés olajon kezdjük el pirítani. A megmosott zöldbabot törjük ketté és adjuk a csirkehúshoz, hogy együtt puhuljanak meg. Sózzuk és borsozzuk, és a tárkonyos keverékkel szórjuk meg, fedő alatt hagyjuk párolódni. Ha már a bab majdnem puha, adjuk hozzá a felkockázott cukkinit és főzzük még 10 percig kevergetve, hogy a felesleges levét elpárologtassuk. Öntsük fel a tejszínnel, forraljuk össze és keverjük hozzá a kifőtt tésztát.

Cukkinis tészta

Ez volt a mai ebéd. Elkészítéstől és elfogyasztástól számítva ilyen gyorsan nem került még fel étel erre a blogra. Egy kolléganőmtől tanultam a receptet és azóta is nagy kedvencem. Érdemes kipróbálni, csak magában reszelt sajttal a tetején, vagy rántott halhoz köretként is illik.

Hozzávalók (4 adag):
2-3db közepes cukkini
3 duci gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
só, bors
3-4 evőkanál paradicsompüré
1 kávéskanál Erős Pista
250gr spagetti vagy makaróni

A tésztát a szokásos módon kifőzzük. Mire elkészül, a cukkini is kész lesz. A cukkinit daraboljuk apró kockákra héjastól, ha már magok vannak a közepében, azokat szedjük ki, egyébként nem kell eldobni a belét. Az olajat forrósítsuk meg, dobjuk bele az apróra vágott vagy áttört fokhagymát és éppen csak addig süssük, amíg meg nem érezzük a finom illatát. Ekkor adjuk hozzá a cukkinikockákat. Sózzuk, borsozzuk és gyakran kevergetve süssük, amíg roppanósan puha lesz. Nem szabad szétfőzni, mert akkor nem lesz túl szép a látvány. A végén keverjük hozzá az Erős Pistát és a paradicsompürét, forraljuk át még egyszer és már mehet is hozzá a leszűrt főtt tészta. Azonnal tálaljuk reszelt sajttal megszórva.

Citromos cukkinitorta

Ez most furán hangzik, de nagy érdeklődéssel szemlélem az olyan süteményeket, amelyekben zöldség is van. Ezt egy tavalyi Good Food-ban találtam és kapóra is jött, mert árválkodott a hűtőben egy cukkini, amit már vagy egy hete el akartam készíteni, de valahogy nem került sorra. A kész sütiben, ahogy sejtettem, nem érződött semmiféle zöldség íz. Ha nem tudom, miből készült, nem hiszem, hogy rájöttem volna. Egyébként szuper lett. És szép is. Szerintem.

Hozzávalók:
150gr cukor
3 tojás
200gr vaj
1/2 kávéskanál só
1 evőkanál mák (egész)
100g finomliszt
100g teljes kiőrlésű liszt (nálam most ez rozsliszt volt)
1 teáskanál sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál frissen facsart citromlé
2 teáskanál vanília aroma
1 fiatal cukkini, amiben még nincsenek nagy magok és (kb 20cm hosszú)

A vajat tálba teszem. A mikróban felolvasztom, ha nem elég puha. Ha puha, akkor hozzáteszem a cukrot és kikeverem. Egyenként belekeverem a tojásokat, majd az összes többi hozzávalót. A végén a cukkinit héjastól reszelem bele nagy lyukú reszelőn. A tésztát kapcsos kerek tortaformában 175 fokon fél óráig kell sütni. (Nekem 24cm-es formám van, de jó lett volna ha kisebb, mert akkor vastagabb lett volna a tészta és tudtam volna belőle két lapot vágni.) A kisült tésztát 15 percig pihentetjük, majd villával megszurkáljuk és a sziruppal megkenjük.

Szirup:
30gr porcukrot kikeverünk két evőkanál citromlével.

A tésztát hagyjuk kihűlni. A hideg tésztát tálcára helyezzük, megkenjük citromkrémmel, majd erre kissé rusztikusan ráhalmozzuk / kenjük a mascarponés krémet. Kicsit össze is borzolhatjuk a citromos krémmel a szélén. A tetejét megszórjuk egy teáskanál egész mákkal.

Krém:
200gr mascarpone
50gr nagyon puha vaj
50gr porcukor
1 evőkanál citromlé

A krém hozzávalóit egyszerűen robotgéppel simára keverjük.

A tortát fogyasztás előtt jól hűtsük le.

Zöldséges sajtkrémes csirke

Vasárnap gyorsan kellett valami ebéd. Volt egy csirkemellem és egy cukkinim, amit fel kellett használni. Ez lett belőle. Elkészítési ideje kb fél óra.

Hozzávalók:
1 csirkemell
1 sárgarépa
1 kisebb cukkini
250gr penne tészta vagy más hasonló tészta
2 evőkanál mascarpone
100gr (1db) tejszínes tömlős sajtkrém
só, bors, olaszos fűszerkeverék, pár kanál olaj
friss zöldfűszer - bazsalikom vagy snidling vagy petrezselyem - ami éppen van otthon

A csirkemellet falatnyi kockákra daraboljuk és pár kanál olajon elkezdjük pirítani. Közben a répát és a cukkinit zöldséghámozóval vékony csíkokra metéljük, amit a félig már megpuhult húshoz adunk. Sóval, borssal és a fűszerkeverékkel ízesítjük és lefedve puhára főzzük. Ha nagyon elfogyna alatta a leve, akkor egy kis vízzel pótolhatjuk.

Félig kész állapot.....

Ha úgy érezzük, hogy a hús puha, keverjük hozzá a sajtkrémet és a mascarponét. Ezzel még egyszer hagyjuk felforrni és kész. Kóstoljuk meg, és ha kell fűszerezzük még utólag. Keverjük össze az időközben kifőzött tésztával. Végül szórjunk rá apróra vágott zöldfűszert, amilyet szeretünk.

Lazacos quiche

Ezt a kis finomságot nem mostanában készítettem, de már egy ideje tervezem újra megsütni. Sajnos nem mindenkinek egyformán ízlik, mert sokan túl sósnak találják benne a füstölt lazacot. Egyébként én is, de valahogy időnként nem tudok ellenállni neki és megveszem. Mindig azt az ízt várom vissza, amit egyszer Hollandiában volt szerencsém egy óriási céges partin kóstolni. Hát ég és föld...... azóta füstölt lazac fan vagyok, imádom, csak soha nem olyan, mint amit várok.

Hozzávalók:

Tészta (ugyanaz, mint a Cukkinis quiche receptemnél)
200gr finomliszt
100gr vaj
csipet só
2-3 evőkanál hideg víz

A lisztet a vajjal összemorzsolom, sózom és a vízzel egy sima tésztát gyúrok. Fontos, hogy ha már összeállt, utána ne gyúrjuk tovább, csináljunk belőle egy kis cipót és tegyük a hűtőbe. Fél óra múlva kinyújtom és kibélelek vele egy formát. Ha nincs kedvem nyújtogatni, - nekem nem volt kedvem - miután összegyúrtam, bele lapogattam kézzel a formába (legyen kb 2 cm pereme) és utána tettem be a hűtőbe egy kicsit.  A tésztát 175 fokon kb 10 - 15 perc alatt elősütjük. (Én nem szoktam villával megszurkálni mert szerintem nem baj, ha az alja felpúposodik egy kicsit, mert majd úgyis lelapul, ha rákerül a töltelék.)

Töltelék:

1 kicsi csomag füstölt lazac (100 -150gr)

2 tojás

2dl főzőtejszín

só

bors

1 kicsi cukkini

1 TV paprika

1 kicsi vöröshagyma

2ek olaj

1 csomag mini mozzarella

Az apróra vágott hagymát olajon megfuttatom, hozzáadom a vékony karikákra szeletelt cukkinit, paprikát és pár percig párolom. A zöldségeket nem kell egészen puhára párolni, mert még úgyis sütjük majd. A tűzről levéve hozzáadjuk a csíkokra vágott füstölt lazacot, borsozzuk, ha kell meg is sózhatjuk, de ezzel igazán legyünk óvatosak. A félig megsült tésztára terítjük a tölteléket. A tojásokat felverjük és hozzákeverjük a tejszínt, majd ezt a keveréket a töltelékre kanalazzuk. A tetején elosztjuk a mozzarella golyókat. A sütőbe visszatéve még 20-25 percig sütjük - vagy addig amíg a töltelékben a tojásos tejszín megszilárdul és egy kis színt kap a teteje.

Zöldsalátával tálaljuk. Hidegen is finom.

Serpenyős gyros - tzatzikival

Nem győzöm hangoztatni a padlizsán imádatomat. Ilyenkor télen elég borsos az ára, de most vettem két szép példányt. Muszakát akartam, de aztán nem volt kedvem húst darálni, meg pepecselni, ezért fellapoztam az "1 szelet hús- 50 recept " című kis könyvecskémet, amiből ezt a gyrost már jó párszor elkészítettem. Hozzá remekül illik a tzatziki.

Hozzávalók 4 személyre:
1 egész csirkemell, csíkokra vagdalva
pár evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
1 padlizsán
1 cukkini
só, bors, kakukkfű
1 tk fűszerpaprika
1 tk gyros fűszerkeverék

A húscsíkokat az olajjal, a fűszerekkel és a szétnyomott fokhagymával összekeverjük és legalább egy órát (de akár egy éjszakát is lehet) a hűtőben pácoljuk.

A pácolt húsdarabokat serpenyőben elkezdjük pirítani. Ha már nincs leve és kapott egy kis színt, hozzáadjuk a hasábokra vágott cukkini és padlizsán darabokat és kevergetve együtt tovább pirítjuk. A zöldségeknek 10 perc már bőven elég. Mielőtt tálaljuk, még megszórhatjuk friss kakukkfűvel vagy még egy kis gyrosfűszerrel.

Tzatziki

2 kígyóuborkát a nagy lyukú reszelőn lereszelünk, egy kávéskanál sóval elkeverve negyed órára félretesszük. Ezután a levét leszűrjük, kinyomkodjuk. A kinyomkodott uborkához hozzáadunk 2-3 gerezd átpasszírozott fokhagymát és 3dl natúr joghurtot. Jól elkeverjük, ha kell, sózzuk. Hűtőben tároljuk tálalásig.

Cukkinis quiche

Most először készítettem igazi quiche-t. Eddigi próbálkozásaimhoz mindig előre csomagolt leveles tésztát használtam, de most magam gyúrtam meg a tésztáját is. Van egy új magazin: BBC Good Food. Az első példány megvásárlása után a képektől teljesen elájultam, így nem tudtam ellenállni és előfizettem (olcsóbb is, mint egyenként megvenni és biztos, hogy nem maradok le egyik példányról sem). A legújabb számban van egy pár quiche recept, de az ott használt tölteléknek valók pont nem álltak rendelkezésemre, ezért rögtönöznöm kellett. A lényege az egésznek az, hogy tejből és tejszínből esetleg tejfölből tojással keverünk egy alapot, amelyet az előzőleg kicsit összepirított és fűszerezett zöldségekhez adunk. Tulajdonképpen bármit beletehetünk, amit találunk a kamrában.

Az én receptem a következő volt:

Tészta
200gr finomlist
100gr vaj
csipet só
2-3 evőkanál hideg víz

A lisztet a vajjal összemorzsolom, sózom és a vízzel egy sima tésztát gyúrok. Fontos, hogy ha már összeállt, utána ne gyúrjuk tovább, csináljunk belőle egy kis cipót és tegyük a hűtőbe. Fél óra múlva kinyújtom és kibélelek vele egy formát. Ha nincs kedvem nyújtogatni, - nekem nem volt kedvem - miután összegyúrtam, bele lapogattam kézzel a formába (legyen kb 2 cm pereme) és utána tettem be a hűtőbe egy kicsit.  A tésztát 175 fokon kb 10 - 15 perc alatt elősütjük. (Nem baj, ha az alja felpúposodik egy kicsit, mert majd úgyis lelapul.)

Töltelék
2 - 3 db tojás
2dl tejszín (vagy tejföl)
1dl tej
só, bors, szerecsendió
2 ek olaj
1 nagy hagyma
1 TV paprika
1db cukkini (kis fiatal, olyan nagyobb uborka méretű)
1 tasak mini mozzarella

A hagymát karikára, a paprikát kockára vágtam és a felhevített olajon megpirítottam, majd hozzáadtam a nagyon vékony karikákra vágott cukkinit, megfűszereztem és még pároltam együtt egy kicsit. Nem kell teljesen puha legyen, mert még úgyis sütjük majd. A tojást a tejjel és a tejszínnel jó habosra keverem, és a züldségekhez adom. Az egész keveréket az elősütött tésztán szépen elosztom, majd elrendezem a tetején a mozzarella golyócskákat is. A sütőbe visszatolva még kb 30 percig kell sütni. (Addíg, amíg a képen láthatóan szép sárgás - világosbarnás lesz a teteje.)

Vegyes zöldsalátával tálaltam azon forrón, de szerintem hidegen sem lehet rossz. El tudom képzelni úgy is, hogy némi maradék sült húst vagy egy kis sonkát is bele lehetne csempészni, és akkor senkinek se lenne hiányérzete. A család azt mondta, hogy nem hiányzott belőle a hús.