2013. május 31., péntek

Diós - mazsolás zabkeksz

Nagyon szeretem a zabpelyhes kekszeket, de amikor meglátom a boltban az árát, meggondolom, hogy megvegyem-e. Szerintem otthon is lehet legalább olyan finomat készíteni. Most többféle zabkekszet is ki fogok próbálni, mert a reggeli kávéhoz szerintem isteni, és a családnak amúgy is jól jön, ha mindig van otthon rágcsálni való és nem a bolti édes kekszeket eszegetik, amik tele vannak cukorral és még sok más értéktelen vacakkal. Ebbe legalább tudom, mit raktam, és változatosan lehet ízesíteni. Tehetünk bele mindenféle aszalt gyümölcsöt, magokat, diót-mogyorót, csokit, kókuszt, amihez épp kedvünk van. Egy kicsit ragacsos lesz a massza, de megéri egy kicsit vesződni vele. A recept már megint a Good Food magazinból van.

Hozzávalók:
300gr zabpehely (jobb az apró szemű)
170gr vaj
80gr cukor
100gr teljes kiőrlésű liszt (nálam ez rozsliszt volt)
100gr durvára vágott dió
50gr aprított mazsola vagy más aszalt gyümölcs
1 kávéskanál sütőpor
4 ek tej


Ha kókuszosat szeretnénk, akkor 80 - 100gr kókuszreszeléket használjunk, de a zabpehely legyen akkor ennyivel kevesebb.

A vajat egy kicsit megolvasztjuk mikróban, de ne legyen forró. Hozzákeverjük a cukrot, majd az összes többi hozzávalót. Jó kemény, sűrű tésztát kell kapni. Ha a vaj miatt lágy lenne a tészta, tegyük be a hűtőbe egy órára, hogy ne legyen ragacsos. Kanállal vagy kézzel nagyjából egyenlő nagyságú darabkákat szaggatunk, és kézzel golyót formázunk, majd azokat tenyérrel egy centi vastag korongokká kilapítjuk. Az eredeti recept szerint a tésztát ki kell nyújtani és szaggatni pogácsaszaggatóval, de ezt én még nem próbáltam. Sütőpapírral bélelt sütőlapon süssük meg a korongokat 175 fokon kb 20 perc alatt. Vigyázzunk, mert a mazsola könnyen megéghet.

A kész süteményeket hagyjuk a tepsin kihűlni, majd fémdobozban tároljuk, ahol akár egy hétig is eláll, ha lesz annyi ideje.



Sült habos rebarbara pite

Már hetekkel ezelőtt megláttam a SAD 15. feladatát, miszerint habos süteményt kell készíteni. Sokáig gondolkodtam, hogy mi legyen, de mivel szorít a határidő, tegnapelőtt megszületett végre a mű. Finom lett és még szép is. Az alap ötletet Gizinél találtam. Alapvetően a rebarbarás recepteket kerestem és nála pont ott volt az, ami nekem kellett. Rebarbarás töltelék és rajta a sült tojáshab. Egy kicsit variáltam a recepten, kevesebb benne a cukor, de így is finom.

Tészta:
100gr vaj
csipet só
1 ek cukor
200gr liszt

A tészta hozzávalóit összevegyítjük, hogy morzsaszerű állaga legyen. Kisméretű tepsibe vagy tortaformába szórjuk és egyenletesen lelapogatjuk az aljára. 150 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig elősütjük. Közben elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:
3 tojássárgája
100gr cukor
vanília aroma
1 tasak vaníliás pudingpor
1,5dl főzőtejszín
300gr aprított rebarbara

A száraz hozzávalókat összevegyítjük és kis adagokban keverjük hozzá a tejszínt végül egyesével  a tojássárgákat. A végén belekeverjük a rebarbarát. A tojásos gyümölcsös tölteléket a tésztára kanalazzuk és egyenletesen elosztjuk, majd visszatesszük a sütőbe. Fél óráig sütjük. Utána jön a hab.

Hab:
3 tojásfehérje
pici só
2-3 evőkanál porcukor

A tojásfehérjéket a sóval elkezdjük felverni, ha már fehér, akkor adagoljuk hozzá a cukrot és tovább verjük, amíg szép sima és kemény habot kapunk. A habot a töltelékre halmozzuk, kicsit borzoljuk meg a kanállal vagy villával, hogy szép legyen. 125 fokra vegyük vissza a sütőt és szárítsuk a habot addig amíg szépen megszínesedik a teteje.

A süteményt hidegen szeleteljük és fogyasztjuk. Garantáltan nem fog sokáig kitartani, mert én meg tudtam volna enni az egészet egyszerre, de visszafogtam magam.












2013. május 23., csütörtök

Quinoa saláta feta sajttal

Nyitott vagyok az újdonságokra. Főleg, ha azok izgalmasak és egészségesek is. Ez az oka, hogy állandóan megveszek mindenféle magvakat (gerslit, vörös lencsét, bulgurt, quinoát, kölest, és még ki tudja mit). Szerencsére ezeket rendszeresen lehet kapni itt nálunk a boltban, nem kell messzire menni érte. Ez a quinoa már várakozott egy ideje a fiókban, és egyik nap keresgélés közben a kezembe akadt. Vasárnapi el is készítettem sült csirkével. A recept ötletet a salátához a Good Food oldalán találtam és azt tettem bele, amit épp a kis konyhakertemben le tudtam szedni. A spenót eddig nagyon gyengén muzsikált, így kb két marék spenótlevél jutott a salátába, sok sok újhagyma és egy jó marék zsázsa, valamint szintén saját termesztésű rukola levelek. Tulajdonképpen bármit bele lehet rakni, amit szeretünk. 

A quinoáról bővebben itt is lehet olvasni.

Nemsokára csinálok egy pár képet a kertemről és megmutatom majd azt is.

Hozzávalók:
150gr quinoa
3db újhagyma
1db lilahagyma
2 marék spenót
1 marék rukola
1 marék zsázsa
2db paradicsom
fél kígyóuborka
100gr feta
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál borecet
só, bors

A quinoát két és félszeres mennyiségű vízben megfőzzük 20-25 perc alatt. Nekem elég nehéz volt eldönteni, hogy mikor jó, de két kóstolás után, amikor nem lett puhább és felvette az összes vizet, úgy gondoltam, akkor most megfőtt. Leszűrjük és hideg vízzel átöblítjük, hagyjuk jól lecsepegni.
Ezalatt egy nagy salátástálba halmozzuk a megmosott, lecsepegtetett salátaféléket, a felkarikázott hagymákat, a kis kockákra darabolt paradicsomot és uborkát. Az öntethez keverjük össze a borecetet az olajjal. Ha már kihűlt a quinoa, hozzáadjuk azt is. Morzsoljuk rá a fetát, sózzuk meg és borsozzuk. Az öntettel meglocsolgatjuk és óvatosan, két kanál segítségével keverjük össze. Ez a sok levél miatt nem lesz egyszerű feladat, azért is írtam, hogy nagy tálba tegyük, abban könnyebb ezt végrehajtani. Közben kóstoljuk meg, elég-e rajta a só és az ecet.

Halmozzuk a szép színes salátát tányérokra és tálaljuk sült húshoz. Én csirkét sütöttem hozzá egyszerű csirke fűszerkeverékkel és babérlevéllel fűszerezve, sárgarépa karikákkal.



Meggyes - mákos pite

Teljesen rákattantunk a mákra, amióta nyáron felfedeztem a liszt nélküli máktortát. Folyton mákosat sütnék. Fel is tankoltunk mákból rendesen, mindig van otthon vagy 3-4 tasakkal, hogy nehogy elfogyjon. Meggy is van egy pár kiló a fagyasztóban, amit már nagyon el kellene fogyasztani, mert csak a helyet foglalja. 

Azt tudni kell rólam, hogy már középiskolás koromban elkezdtem a recepteket gyűjteni. Kiskegyedből, TV újságból, Nők Lapjából - mindig mindenből kiszedtem a receptes mellékletet, vagy kivágtam a cikkeket. Amikor pedig megjelentek a Kiskegyed Konyhája, Fakanál és egyéb receptújságok és ezek karácsonyi és húsvéti különszámai, akkor már semmi nem tarthatott vissza engem a receptgyűjtéstől. Ennek az lett az eredménye, hogy dossziékban áll lefűzve az anyag. Egyszer már összerakom és lefotózom, meg kilóra lemérem :-)).

Nos egyik nap fellapoztam egy ilyen dossziét. Anyu épp ott állt mellettem és meglátta a meggyes mákost egy egész A4-es oldalnyi nagyságú fotón. Mondta, hogy akkor legyek szíves ezt a hétvégén szervírozni. Így is lett.

Tészta
400gr liszt
100gr cukor
1db kicsi tojás
200gr vaj vagy margarin
2-4 evőkanál hideg víz
1 kávéskanál só

A hideg vajat a cukorban és a lisztben elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, sót és evőkanalanként a vizet, és úgy gyúrjuk össze, hogy nehogy túl sok legyen a víz. Rugalmas, de nem ragacsos tésztát kell kapni. 1-2 órát hűtőben pihentetjük, majd kétfelé vesszük és vékony lapot nyújtunk belőle. Az egyiket sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.

Töltelék:
400gr darált mák
100gr búzadara
100gr cukor
3-4 evőkanál tej
citromhéj
fél kiló magozott meggy (lehet lecsepegtetett befőtt is)

A darált mákot összekeverjük a többi összetevővel (a meggy kivételével), a tej mennyisége annyi legyen, hogy ne legyen se morzsalékos, se ne tocsogjon a tejben.

A mákos tölteléket egyenletesen kenjük el a tésztán úgy, hogy a szélén maradjon egy fél centi hely minden oldalon.Szépen rakjuk ki a meggyszemekkel, majd a másik tésztalappal fedjük be. A széleken nyomkodjuk össze, hogy ne nyíljon szét sütéskor. Villával néhány helyen szurkáljuk meg, hogy a gőz távozhasson és kenjük meg felvert tojással.

150 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készül el.





2013. május 9., csütörtök

Brownie

Ezt a süteményt már többször elkészítettem. Anyukámtól kaptam egyik karácsonyra egy könyvet, ami a csokoládé készítéséről, történetéről szól és sütemények és bonbon receptek is vannak benne. Minden sütemény nagyon tetszik, de még csak ezt sikerült közülük megkóstolni. Egyszer egy nagy vendégsereg volt nálunk otthon, most pedig a névnapomra hoztam be a kollégáimnak. Mind a két alkalommal nagy sikere volt, mert nagyon-nagyon csokis és nem nagyon édes.

Tészta:
190gr liszt
150gr durvára vágott dió
300gr puha vaj
200gr cukor
200gr olvasztott étcsokoládé
csipet só
5db tojás
vanília aroma

A puha vajat habosra kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a pici sóval. Hozzáadjuk az olvasztott csokit és egyesével a tojásokat. A végén beleforgatjuk a lisztet és a diót. 30 x 25 cm-es sütőpapírral bélelt formába simítjuk. 150 fokos sütőben 35-40 percig sütjük. (Az eredeti recept 50 percet ír, de az nagyon sok szerintem, a múltkor jól kiszáradt a tésztája, ezért írtam inkább kevesebb időt.)

Krém:
250gr étcsokoládé
2,5dl tejszín

A tejszínt felforraljuk, majd beletördeljük a csokit, addig kevergetjük, míg fel nem olvad. Mixerrel homogén állagúra keverjük és hűtőben kihűtjük. Ha kihűlt, még egyszer mixerrel keverjük át, hogy kicsit habos legyen.

A kihűlt tésztát egyenletesen megkenjük a csokoládékrémmel, majd megszórjuk cukrozatlan kakaóporral.

Legalább egy éjszakát hűtőben tartjuk, hogy a tészta egy kicsit magába szívhassa a krémet, vagyis "összeérjenek".

Ezt még nekem is sikerült szépen felszeletelni ... :-)




2013. május 7., kedd

Duna hullám szelet

Ez egy nagyon finom sütemény. Nem lehet abbahagyni. Mármint az evését. Most a fagyasztóból vettem elő meggyet, azzal készítettem el. Több helyen láttam már a receptet, én ezt most egy régi Kiskegyed konyhája húsvéti különszámból vettem. Ott az eredeti receptben sárgabarackot használnak. Amikor először elkészítettük ezt a süteményt, akkor a sárgabarackos változat készült. Utána párszor a meggyes. A meggyes is nagyon finom, de a sárgabarackos, hmmmm, arra nincsenek is szavak, nagyságrendekkel finomabb. Nyáron majd talán megsütöm barackkal is.

Tészta hozzávalói:

250gr vaj
200gr cukor
6db tojás
350gr liszt
1 tasak sütőpor
1 csipet só
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
½ kg magozott meggy (befőtt is jó), vagy sárgabarack (friss vagy lecsepegtetett konzerv)

A puha vajat kikeverjük a cukorral és a tojásokkal, majd beledolgozzuk a sütőport, a csipet sót és a lisztet. A tészta felét vajjal kikent, és kilisztezett tepsibe simítjuk. Ez nem egy egyszerű feladat, mert elég sűrű a tésztánk. A másik felébe belekeverjük a kakaóport. Ha nagyon sűrűnek érezzük a kakaós tésztát, lazíthatjuk egy pár evőkanál tejjel vagy joghurttal. A kakaós tésztát a fehér tészta tetejére simítjuk, majd sűrűn kirakjuk a magozott meggyel.

175 fokos sütőben 30 percig sütjük a tésztát. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. A tésztát hagyjuk kihűlni.

Krém:
1 tasak vaníliás puding
1 tasak vaníliáscukor
½ liter tej
200gr vaj
50gr cukor

A pudingot a cukrokkal és a tejjel a szokásos módon megfőzzük és kihűtjük, majd kikeverjük a puha vajjal. A krémet a kihűlt tésztára kenjük.

Csokoládé máz:
200gr étcsokoládét megolvasztunk (vagy fele-fele ét- és tejcsokit, ki hogyan szereti jobban) és 2 evőkanál olajjal simára kikeverjük. Egyenletesen a sütemény tetejére simítjuk, majd villával hullámos mintát rajzolunk rá.

Amikor a csoki megszilárdult a tetején, érdemes forró késsel szeletelni, hogy a csokit ne törjük össze. (nekem sajnos ez nem igazán sikerült, így ez a fotón is eléggé látszik).



Rebarbara pite


Két évvel ezelőtt kaptam rebarbara töveket. Tavaly a száraz időjárás miatt alig tudtam szedni róla valamit, de idén szerencsére ez másképp van és már tudtam szedni egy helyes kis csokorral, pont elég lett egy kerek pitéhez. A receptet a Mindmegette-n találtam és nem okozott csalódást. Meg tudtam volna enni a fele tortát egyszerre. Az a jó benne, hogy kevés cukorral készül, és frissítő ízű, nem telít el gyorsan.

Tészta:
200gr liszt
80gr vaj
1 teáskanál cukor
1 csipet só
2 evőkanál tejföl

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. Kibélelünk vele egy kerek piteformát. Legyen kb két centiméteres pereme a tésztának. 150 fokra melegített sütőben 10 perc alatt elősütjük. Világos maradjon a színe.

Töltelék:
350gr tisztított rebarbara
100gr cukor
1 teáskanál vanília aroma
2 tojás
1 evőkanál liszt
2dl tej

A feldarabolt rebarbarát serpenyőbe helyezzük, rászórjuk a cukor felét és pár percig pároljuk. Vigyázzunk, hogy a rebarbara darabok ne essenek szét, azaz ne főzzük túl. Ha kész, hűtsük ki.

A töltelék többi hozzávalóját keverjük ki egy tálban.

Az elősütött tésztára szépen rendezzük el a rebarbarát, a serpenyőben maradt pár kanál levét is öntsük rá. Kanalazzuk rá a tojásos – tejes keveréket és tegyük vissza a sütőbe. Süssük addig, amíg a teteje elkezd színesedni és szépen megszilárdul.

Citromos cukkinitorta

Ez most furán hangzik, de nagy érdeklődéssel szemlélem az olyan süteményeket, amelyekben zöldség is van. Ezt egy tavalyi Good Food-ban találtam és kapóra is jött, mert árválkodott a hűtőben egy cukkini, amit már vagy egy hete el akartam készíteni, de valahogy nem került sorra. A kész sütiben, ahogy sejtettem, nem érződött semmiféle zöldség íz. Ha nem tudom, miből készült, nem hiszem, hogy rájöttem volna. Egyébként szuper lett. És szép is. Szerintem.



Hozzávalók:
150gr cukor
3 tojás
200gr vaj
1/2 kávéskanál só
1 evőkanál mák (egész)
100g finomliszt
100g teljes kiőrlésű liszt (nálam most ez rozsliszt volt)
1 teáskanál sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál frissen facsart citromlé
2 teáskanál vanília aroma
1 fiatal cukkini, amiben még nincsenek nagy magok és (kb 20cm hosszú)

A vajat tálba teszem. A mikróban felolvasztom, ha nem elég puha. Ha puha, akkor hozzáteszem a cukrot és kikeverem. Egyenként belekeverem a tojásokat, majd az összes többi hozzávalót. A végén a cukkinit héjastól reszelem bele nagy lyukú reszelőn. A tésztát kapcsos kerek tortaformában 175 fokon fél óráig kell sütni. (Nekem 24cm-es formám van, de jó lett volna ha kisebb, mert akkor vastagabb lett volna a tészta és tudtam volna belőle két lapot vágni.) A kisült tésztát 15 percig pihentetjük, majd villával megszurkáljuk és a sziruppal megkenjük.

Szirup:
30gr porcukrot kikeverünk két evőkanál citromlével.

A tésztát hagyjuk kihűlni. A hideg tésztát tálcára helyezzük, megkenjük citromkrémmel, majd erre kissé rusztikusan ráhalmozzuk / kenjük a mascarponés krémet. Kicsit össze is borzolhatjuk a citromos krémmel a szélén. A tetejét megszórjuk egy teáskanál egész mákkal.

Krém:
200gr mascarpone
50gr nagyon puha vaj
50gr porcukor
1 evőkanál citromlé

A krém hozzávalóit egyszerűen robotgéppel simára keverjük.

A tortát fogyasztás előtt jól hűtsük le.




2013. május 6., hétfő

Csokoládés pite

Ezt a csokis pitét még tavaly nyáron sütöttem, de most megtaláltam a képet róla és úgy emlékszem, finom volt. Úgy döntöttem, megmutatom.

Tészta:
180g finomliszt
1 egész tojás
60g vaj
30g cukor
1 csipet só

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és kibélelünk vele egy kerek formát úgy, hogy legyen egy kb 2 cm-es pereme. Miután ez kész, tegyük be a hűtőbe amíg elkészítjük a tölteléket.


Krém:
1,5 tábla étcsokoládé (150gr)
100g krémsajt
1 egész tojás
50g cukor
1dl tejszín
vanília aroma


A krémhez a darabokra tört étcsokoládét egy tálban a mikróban vagy gőz fölött a tejszínben felolvasztjuk. Hozzákeverjük a többi anyagot és a lehűtött tésztára öntjük.

Azonnal tehetjük is a sütőbe 175 fokra. Addig sütjük, amíg a tetején a krém olyan kocsonyaszerű remegős, majdnem szilárd állagú lesz. Hidegen lehet szépen szeletelni, mert a krém akkor lesz teljesen szilárd. Az íze is hidegen az igazi. Tálalhatjuk vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal.